新编中国名菜民族风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜民族风味》 奶汤银丝 〔主料辅料〕 熟羊肚 300 克 精盐 5 克 香菜 l 棵 姜汁 0.5 克 牛奶 150 克 湿淀粉 10 克 鸡汤 300 克 熟鸡油 20 克 绍酒 10 克 〔烹制方法〕 羊肚煮熟，切成长 6.6 厘米、宽 0.33 厘米的丝，用开水焯透捞出。 将鸡汤、绍酒、精盐，姜汁和羊肚丝放入炒锅内，置于旺火上烧开， 加入牛奶，再开后用调稀的湿淀粉勾稀荧，淋熟鸡油推匀，用香菜点缀即成。 〔工艺关键〕 羊肚用清水煮熟，不用调料，酌加料酒去膻，时间约需 1.5 小时左右。 选用鸡汤加奶烩制，口味咸鲜。 〔风味特点〕 “奶汤银丝”是北京清真饭馆的传统名菜。此菜在烹制中加入牛奶， 不仅味美好吃，而且色白美观。在清真菜的制作中。一般原色白汁菜，都要加放一些牛奶，这也是清真菜的一个特点。所谓银丝，是指将白水煮熟的羊肚切成丝，色白如银，故名。 肚丝银白，汤汁乳白，素净清雅，鲜嫩可口。 上一页 目录 下一页 quanben.io