新编中国名菜民族风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜民族风味》 壮家三夹 〔主料辅料〕 猪小肠 l00 克 葱头 10 克 粉肠 l00 克 食盐 5 克 猪肝 l00 克 酱油 20 克 猪血 200 克 生油 10 克 糯米 200 克 生姜 10 克 薄荷叶 10 克 〔烹制方法〕 先把猪小肠翻洗干净。再将适量糯米炒成米花，与猪血以及切碎的薄荷叶、葱头等拌匀，灌入小肠。 灌好的小肠置锅中加少量清水与猪肝、粉肠等同煮。 煮熟后出锅，猪肝切成薄片，红肠和粉肠切成小段，拼成冷盘即可上席。 〔工艺关键〕 水热后用细小竹签将灌肠刺穿，否则猪血会受热胀破肠衣。 〔风味特点〕 所谓“三夹”，即在同一冷盘中盛有三样菜：红肠、猪肝、粉肠、食用时，各拈一块，共三件，夹在一起吃，故得名三夹。 三夹原是广西西林壮族的独家菜肴，凡到壮家做客，主人就会热情地为你端上可口的三夹，以示敬意。特别是办喜庆筵席，都把三夹视为压席菜。这种习俗沿袭至今已有 300 多年的历史。在壮人的影响下，聚居在西林的汉人也十分爱吃这道菜。 上一页 目录 下一页 quanben.io