新编中国名菜民族风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜民族风味》 网油烧炙 〔主料辅料〕 猪网油 250 克 酒 20 克 猪肝 400 克 熟盐 7 克 瘦猪肉 150 克 酱油 7 克 白糖 10 克 豆粉 5 克 姜 20 克 葱白碎 250 克 五香粉 l0 克 〔烹制方法〕 将猪肝洗净，切长形薄片 20 片。下熟盐、白糖，五香粉、葱白碎、姜酒、酱油腌好备用。 将网油洗净，摊开放在砧板上，将瘦碎肉分为 20 份，放一份在网油边处，再放一片猪肝包卷好，用手折叠成烧炙形状。 逐件串上特制的小铁签，放于炭火砖炉上架好，用手勤转动小铁签， 匀火慢慢炙熟即成。 〔工艺关键〕 注意造形美观，文火慢烤，上色均匀，外脆里嫩。 〔风味特点〕 广西融安县，是苗、瑶、侗、壮等十几个民族聚居的县城。自古以来， 当地人们就有用明火烘烤家禽野味的习惯。他们承袭这一方法，取一片肥肉包卷一片猪肝，用酱料、姜、酒、葱白、五香粉腌好后，逐件串上小铁签， 用慢火烘烤炙熟，这就是著名的菜肴——烧炙。每逢中元节和清明节，人们都做烧炙来祭祖，久而久之，网油烧炙也就成为苗、瑶、侗、壮各族人民喜闻乐见的佳肴。 上一页 目录 下一页 quanben.io