新编中国名菜民族风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜民族风味》 蔓菁香腿 〔主料辅料〕 鲜猪腿 4 支 200 克 花淑面 50 克 鲜猪肉 4000 克 酱油 20 克 蔓菁 500 克 精盐 200 克 辣椒粉 100 克 白酒 200 克 白糖 100 克 大料粉 20 克 草果粉 20 克 〔烹制方法〕 猪腿拔净毛，刮洗干净，剔出骨和肉，注意保持整皮不破。猪肉切成丁，入盆，加入白酒、盐、辣椒、花椒、草果、大料、白糖，用手反复搓揉吃上味，装入猪腿内，扎缝灌口，挂在阴凉通风处，晾干即成香腿。 食时，将香腿放入温水中刮洗干净，入水锅煮透心，取出切成薄片入碗。蔓青洗净，去皮切成丝，入碗用酱油拌匀，盖在肉片上，上笼蒸熟，取出翻扣盘中即可。 〔工艺关键〕 蒸香腿，大火气足，约蒸 2 小时左右，以酥烂不腻为度。 〔风味特点〕 香腿，即腌猪腿，与香肠制法相似，故名，成品味郁，富含胶质。蔓菁，史称“圆根”，十字花科植物，萝卜属，肉质根为食用部分。皮、肉均呈紫红色，与长根萝卜相比，含有较多的糖分和维生素。其中的淀粉酶有助消化的功能。口味沙甜。 此为普米族家常名菜，红中透白，富于光泽，麻辣香甜。味似香肠。 上一页 目录 下一页 quanben.io