新编中国名菜民族风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜民族风味》 煎柴虫 〔主料辅料〕 柴虫 500 克 菜籽油 100 克 花椒盐 10 克 包谷酒 10 克 〔烹制方法〕 柴虫用沸水氽熟，控干水分。 炒锅上火，注入菜籽油 50 克，烧至五成热，放入柴虫，边煎边加油50 克，待七成熟时，烹入包谷酒，再煎至金黄色，起锅装盘，撒上椒盐即成。 〔工艺关键〕 “煎”法操作要点，要把锅洗净，烧热，用油滑一下，然后再放原料。原料投入后，火要小，凉锅凉油会出现粘锅。 〔风味特点〕 火烧过的灌木根部经天长日久，逐渐变腐，生出的一种昆虫，名曰：“柴虫”。一般 3～4 条虫占据一个树根。柴虫长约 2 厘米，两头呈椎形，身着褐红色斑纹，无毒。富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。此虫经煎后，酥脆爽口，干香味美，佐酒最佳。佤族人视为珍肴，常用来待贵客。 上一页 目录 下一页 quanben.io