新编中国名菜民族风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜民族风味》 黄焖麂子肉 〔主料辅料〕 麂子肉 600 克 花椒 0.5 克 辣子 3 克 草果 0.3 克 姜片 5 克 白糖 10 克 蒜片 10 克 肉清汤 500 毫升 精盐 10 克 菜籽油 l00 克 〔烹制方法〕 将麂肉切成小方块，用清水漂洗干净。 炒锅上火，注入菜籽油，烧至七成热，下辣椒，花椒煸出香味，下蒜、姜片煸香，再下麂肉炒 10 分钟，注入肉清汤，加盐、草果和白糖，移至微火上，加盖焖熟即成。 〔工艺关键〕 盐和糖宜先加。待麂肉焖至七成烂，再加入盐和白糖，小火焖 20 分钟左右即可，既能入味，肉质又软嫩成形。 〔风味特点〕 中医认为，麂肉性味甘平，有补气、暖身、化食、祛风、能疗五痔等功效。《本草纲目》记载：“其肉主治五痔病，炸熟，以姜醋食之，大有效， 麂舌可治惊风”。 黄焖麂子肉，为傈僳族传统风味，麻辣鲜香，色泽红亮，营养丰富， 食疗显著。 上一页 目录 下一页 quanben.io