新编中国名菜民族风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜民族风味》 刺猬酸肉 〔主料辅料〕 刺猬肉 l000 克 葱 20 克 酸桔叶 100 克 姜 10 克 酸木瓜 100 克 精盐 10 克 花椒 5 克 香茅草 l20 克 荆芥 3 克 〔烹制方法〕 将刺猬宰杀，去皮，去刺，开膛去内脏，洗净，取肉切成片。酸桔叶、酸木瓜、荆芥、葱、姜洗净，剁碎，入盆，放入肉片、花椒、盐、拌匀，腌渍 1 小时。 用香茅草捆住肉片，放在栗炭火上慢慢烘烤，至肉熟香味溢出即食。 〔工艺关键〕 刺猬肉虽鲜美，膻气甚重，必加荆芥，方可除尽。 〔风味特点〕 刺猬，系食虫目哺乳动物，长有长而尖的口鼻和锐利的牙齿，身体圆胖，有硬刺和粗毛，受惊后可把硬刺竖起，而将身体蜷缩成球形，以便自卫。刺猬身长约 28 厘米，栖于山坡、草地或密林中，穴居，肉味鲜美，皮可入药。 刺猬酸肉系傣家风味，取酸桔叶、酸木瓜，将肉腌渍至酸，成菜肉嫩色黄，微麻偏酸，咸鲜可口。 上一页 目录 下一页 quanben.io