新编中国名菜民族风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜民族风味》 芭蕉花炒狗肉 〔主料辅料〕 净狗腿肉 500 克 豆鼓 10 克 芭蕉花 150 克 姜 8 克 精盐 10 克 蒜 8 克 干辣椒 10 克 熟猪油 100 克 〔烹制方法〕 将芭蕉花洗净，去花蕊，取花瓣切细入碗，用盐 0 克腌渍，入清水漂去苦涩味。狗肉洗净，切成薄片。姜、蒜去皮，洗净， 姜切丝，蒜切片。干辣椒抹去灰，切段。 炒锅上旺火，注入猪油，烧至七成热，下狗肉爆炒，至八成熟时，下芭蕉花、干辣椒、姜、蒜、盐 0 克、豆豉，炒匀入味，装盘即成。 〔工艺关键〕 芭蕉花虽清香，其味苦涩，先用盐腌 15 分钟，再用清水漂洗，涩味去而香味存。 爆炒狗肉，不必上浆，其质酥软，口感甚佳。 〔风味特点〕 芭蕉花为芭蕉科植物芭蕉的花蕾或花。芭蕉花入馔，清代《广群芳谱》已载：“芭蕉的花苞中积水如蜜，亦名‘甘露’，早晨取食，甚为甘香。” 芭蕉花性凉，味甘淡微辛，功能清热平肝，化痰和胃。对治疗头目眩晕、心痛怔忡、吞酸反胃、呕吐痰涎等有一定效果。 芭蕉花与狗肉同炒，芭蕉花清香，狗肉鲜美，麻辣回甜，既是哈尼族传统风味，又是食疗佳品。 上一页 目录 下一页 quanben.io