新编中国名菜民族风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜民族风味》 盐炖罐子狗 〔主料辅料〕 黄狗 1 只 8000 克 绍酒 30 克 腊肉 1000 克 草果 30 克 精盐 100 克 桔子皮 30 克 姜 30 克 〔烹制方法〕 将腊肉放入淡碱水中刮洗干净，除去表皮变质部分，切成块。姜刮去皮，洗净，拍松。将狗宰杀，煺毛，开膛，放入滚水中漂净，砍成块。将狗肉装入陶罐内，加腊肉块、盐、草果、姜块、桔子皮、绍酒和适量清水。 大铁锅上旺火，锅内放上一层盐，烧至盐变色，放上盛有狗肉的瓦罐， 罐口放一盛满冷水的碗盖住，接合处用面糊糊严，防止漏气，炖 10 分钟，改用小火连续炖约五六小时即成。 〔工艺关键〕 导热用盐，用量宜多，以没过瓦罐 2/3 为准。 在整个操作过程中，要不断向碗内添加开水。 〔风味特点〕 狗肉味美，冬季进补，民间相沿成习。狗肉滋补，有“肥羊抵不及瘦狗” 的谚语。狗肉有一股土腥气。除腥，杀狗时不宜触地，煺毛后要用流水反复漂洗，这样方能去腥出香。盐炖罐子狗，如用黄狗，味醇喷香，原汁原味， 进补赛过汽锅鸡，是云南鹤庆县白族的冬令进补佳肴。 上一页 目录 下一页 quanben.io