新编中国名菜民族风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜民族风味》 拌牛肉末 〔主料辅料〕 鲜牛肉 300 克 小芫荽 5 克 黄豆面 50 克 蒜 10 克 糯米面 20 克 葱 5 克 大芫荽 5 克 精盐 10 克 胡椒粉 1 克 味精 3 克 香茅草 20 克 辣椒面 3 克 〔烹制方法〕 将牛肉洗净，剁成茸。取一炒锅，放少量底油，将剁好的牛肉末炒熟， 盛入盘内晾凉。 分别将黄豆面、糯米面炒熟。大小芫荽、香茅草、蒜，洗净切成末。 将牛肉放一容器内，加黄豆面、糯米面、大小芫荽、香茅草、蒜末、辣椒面拌匀，再加入胡椒粉、精盐、味精搅拌均匀，即可。 〔工艺关键〕 牛肉选用瘦嫩者，以免炒时出油。 煸炒牛肉时，要煸透炒香。 黄豆面、糯米面，小火慢炒，避免炒糊。 〔风味特点〕 本品制法独特，咸、辣、香、鲜，具有浓厚的傣家风味。 上一页 目录 下一页 quanben.io