新编中国名菜民族风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜民族风味》 血酢肉 〔主料辅料〕 鲜猪血 8000 克 猪头 5000 克 猪脚 l600 克 草果面 90 克 辣椒面 l00 克 芫荽 200 克 花椒面 100 克 盐 300 克 〔烹制方法〕 将盐、辣椒面、花椒面、草果加入盆中，搅拌均匀，将猪宰杀后，猪血接入盆内，同时用手顺一个方向不停地搅动，损动得越透越好，一直搅至猪血冷却。芫荽洗净切细。 把猪头、猪脚在清水中洗干净，拔尽小毛，再用清水漂净。用刀从猪头头盖中央劈开，取出脑髓另用，再次漂洗干净。将猪头。猪脚放在汤锅中用冷水煮沸，煮至九成熟时捞出晾凉。 把猪头、猪脚去骨，切成 3 厘米厚、7 厘米长的块，放入冷却的猪血盆内，加入芫荽拌匀即可食用，亦可放入罐中密封，或放入竹筒里用纸密封贮藏，分次食之。此菜可以贮存半年，不会变质、变味。 〔工艺关键〕 各种调料面搅拌均匀，不能有沉淀及成蛇现象。 〔风味特点〕 该菜为布朗族风味名菜，色泽鲜红，麻辣鲜香，食之爽口，别具一格。 上一页 目录 下一页 quanben.io