新编中国名菜民族风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜民族风味》 朝鲜狗肉 〔主料辅料〕 老狗 l 只 革拔 10 克 盐 250 克 草果 10 克 砂仁 10 克 野紫苏 20 克 肉桂 10 克 陈皮 10 克 豆蔻 10 克 小茴香 10 克 良姜 10 克 花椒 10 克 丁香 10 克 红曲 50 克 白芷 10 克 葱 50 克 桂皮 10 克 酱油 50 克 大茴香 10 克 香油 10 克 醋 50 克 〔烹制方法〕 选取多年老狗，将其打昏，然后放血，剥皮，取出五脏，卸下前后腿， 其他部位的肉切成块，备用。 锅内放入老汤，开始即将香料包干纱布里放入锅中，然后将狗肉倒锅内，烧开后撇去浮沫、杂质，改用小火焖煮 4 个小时，待肉己烂熟即可食用， 冷食则可以将狗肉撕成丝装盘，以酱油、醋、香油调成汁，浇在肉上即可。 〔工艺关键〕 杀狗时，血要放净，五脏洗净后可取些老汤另行煮熟食用，熟烂程度要以手能轻撕即烂为度，焖煮时锅要加盖，煮后剩余汤汁可下次再用。 〔风味特点〕 朝鲜狗肉，是吉林省延边传统风味，这种狗肉呈红色，肉烂咸香，离骨断筋，香气扑鼻，久贮不腐，不仅味道鲜美，而且还有开胃滋补之效，很受消费者欢迎。 上一页 目录 下一页 quanben.io