新编中国名菜民族风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜民族风味》 烤牛肉 〔主料辅料〕 瘦牛肉 l000 克 精盐 10 克 香茅草 120 克 辣椒 10 克 花椒 8 克 蒜泥 100 克 香脑 5 克 〔烹制方法〕 将牛肉切成长方形块稍捶，用精盐、辣椒、花椒、蒜泥、香脑腌渍入味， 用香茅草捆扎，再用竹片夹住，放栗炭火上烤至佐料焦糊、肉酥黄即成。 〔工艺关键〕 腌渍要入味，烤时要注意火候，注意调料。 〔风味特点〕 香脑、香茅草是拉祜族常用香料，他们擅长烤、腌技法，喜食鲜香麻辣食品，逢年过节烤肉必不可少，原多用野猪肉和麂子肉，现在，随着环境和条件的变化，多用牛肉和鸡肉制作。烤肉喷香扑鼻，麻辣酥嫩，冷热均宜， 乃佐酒佳肴，系拉桔族传统风味。 上一页 目录 下一页 quanben.io