新编中国名菜民族风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜民族风味》 牛撒丹 〔主料辅料〕 牛肚 500 克 姜末 5 克 牛里脊肉 150 克 蒜未 5 克 牛肝 200 克 精盐 5 克 牛粉肠 200 克 味精 3 克 米线 300 克 花椒面 5 克 花生米 50 克 辣椒油 5 克 韭菜 150 克 酱油 20 克 香鸟 20 克 〔烹制方法〕 把粉肠分泌物挤出，用纱布过滤后取汁加冷水入锅煮沸 10 分钟再过滤，把汁水晾凉。 将花生炒后去皮捣细，韭菜氽后切段。香鸟切细。把肉、肝上火翻烤至熟，改刀。按构思图案将肚、肉、肝、米线、韭菜入盘，用雕花和绿草点缀。 将粉肠汁、花生、香鸟、辣油、花椒、姜蒜、盐、味精、酱兑汁，随拼盘上桌。 〔工艺关键〕 牛肚选用黄牛千层肚为宜。 〔风味特点〕 此菜清凉爽口，风味独特。牛撒丹为傣族风味菜。“香鸟”为香脑，又名香丁，香辣柳，学名香蓉草，产于亚热带地区。“香鸟”为多年生草本植物，形似杨柳，择其尖或叶作香料，香味独特，对肠胃炎症有明显疗效。 上一页 目录 下一页 quanben.io