新编中国名菜民族风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜民族风味》 扒蹬云 [主料辅料〕 羊蹄 8 只 8000 克 淀粉 10 克 芝麻油 5 克 花椒 5 克 精盐 8 克 大料 5 克 葱 5 克 蒜 5 克 姜 5 克 香菜 5 克 [烹制方法〕 将羊蹄褪毛去骨，煮好，清去杂物。每只改成 4 条，中间断开装盘，在盘内两边保持原形，各摆 4 只。 将盘内放入肉汤，加葱段、姜片、蒜片、花椒、大料、精盐，蒸熟后取出辅料。 把蒸好的原汁放入勺内，用淀粉勾芡，出勺时点香油，将汁浇在羊蹄上，放上香菜即成。 [工艺关键〕 蒸羊蹄时，旺火气足，软烂为度。 [风味特点〕 全羊大菜，品名风雅，羊蹄入馔，谓之蹬云，而不露一个羊字，成菜羊香四溢，软烂可口。 上一页 目录 下一页 quanben.io