新编中国名菜民族风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜民族风味》 煎扒斩草 〔主料辅料〕 熟羊舌 150 克 花椒水 10 克 精盐 10 克 米醋 10 克 白糖 10 克 葱丁 10 克 芝麻油 10 克 姜未 8 克 味精 5 克 蒜未 6 克 淀粉 20 克 香菜 5 克 [烹制方法〕 把羊舌刮去外皮，切成大片，摆入盘内呈梯形。 炒锅放入少许油，将羊舌两面煎好后，把葱、蒜倒入主料上翻勺炝锅， 用醋烹一下，加花椒水、酱油，稍加汤、精盐、味精、糖用盘扣在锅内，用微火烤 1～2 分钟，烤好后移至旺火上，用淀粉勾芡，翻勺，淋香油，撒上香菜未即成。 〔工艺关键〕 羊舌外皮有一层粘液，必须刮去。 加醋是为了去除腥气。 〔风味特点〕 此品为清真全羊席菜肴之一，造型优美，色泽鲜艳，香酥软嫩，羊舌谓之“斩草”，甚为风雅 上一页 目录 下一页 quanben.io