新编中国名菜民族风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜民族风味》 腌浸肝 〔主料辅料〕 鲜猪肝 1500 克 精盐 50 克 辣椒面 80 克 猪油 5000 克 〔烹制方法〕 将肝用清水漂洗干净，扯去苦胆，下沸水中煮透。 锅上火，加猪油，烧至五成热时，下猪肝浸炸，连油带肝装入缸内。食用时，将肝取出，用汤再煮，捞出晾凉切片，锅上火，放入油，下辣椒面炒出香味，下肝片和盐煸炒均匀，装盘即食。 ［工艺关键〕 浸炸，是将原料放入油锅中，用温油慢慢地炸，切忌炸焦。 [风味特点〕 布依族宰杀羊猪时，常作此菜，猪肝用油渍后，可久不变质，随食随取。成菜回味辣香，色泽光亮。 上一页 目录 下一页 quanben.io