新编中国名菜民族风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜民族风味》 骨头生 [主料辅料〕 猪脊骨 3000 克 草果面 50 克 带肉猪膛骨 2000 克 辣椒面 l00 克 盐 200 克 花椒面 100 克 [烹制方法〕 把猪脊骨、带肉胸膛骨放在墩子上，用刀背将骨头捶碎，再用刀口剁成末，放入盆中加盐、辣椒面、花椒面、草果面拌匀，腌渍 3～5 天。 取瓜叶洗净，入沸水中永后，晾干水分，逐个包入肉骨末，装入瓦罐内，加盖贮藏。 食时取出，炒蒸煮均可。 〔工艺关键〕 将猪脊骨一定要剁碎，以便入味。 〔风味特点〕 此菜宜于冬未初春制作，贮藏 2～3 个月不会变质，食时麻辣鲜香，别有风味，是布朗族的传统佳肴。 上一页 目录 下一页 quanben.io