新编中国名菜民族风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜民族风味》 窝奔火锅 〔主料辅料〕 窝奔 250 克 洋芋 250 克 熟猪肚 250 克 琵琶肉 50 克 豆腐 250 克 水发木耳 50 克 粉丝 250 克 葱花 20 克 猪排骨 300 克 姜丝 20 克 丸子 300 克 草果面 4 克 熟猪肉 50 克 胡椒 5 克 毕沙 50 克 麻油 5 克 蛋饺 l00 克 精盐 40 克 油发泡皮 100 克 味精 5 克 瘦火腿 50 克 〔烹制方法〕 将窝奔用清水浸泡 24 小时，捞出后切成长 4 厘米的段，用清水漂好。 把排骨砍为 3 厘米长的方块；豆腐切成 3 厘米长的方块；洋芋切三角块；猪肚切成细丝；油发泡皮切粗丝；丸子炸呈金黄色；火腿、琵琶肉、毕沙均切薄片；熟猪肉切为长方块。 3。火锅内注入高汤，烧燃炭火，下草果、胡椒、味精、盐与汤内。沸后， 把排骨、肚丝、窝奔、豆腐、洋芋、木耳、粉丝、泡皮丝按顺序分层放入， 撒上姜丝，用旺火煮沸 1 小时。然后，把丸子、火腿、琵琶肉、毕沙、蛋饺、肉块交叉拼摆在面上，再煮 15 分钟，撒上葱花，淋入麻油即成。 〔工艺关键〕 排骨应用热水焯一遍，洗净血沫，再下入火锅内，这样可以使火锅内的汤不浑浊。 在火锅内依次下主辅料时，应先将不易烂的韧性食物政在下面，这样能够便它加速受热，便于煮熟。 〔风味特点〕 “窝奔”是藏语。汉语为竹叶菜或干竹叶，产于云南省中甸县、维西县， 是高山上的一种野生植物。形似柳叶，绿色，高约 40 厘米，农历六七月为盛产季节，生于阴凉、潮湿地。此菜只食叶，鲜食味苦，熟食清香，要先用沸水氽过，除去涩味。可炒、烩、凉拌、煮汤。由于当地气候寒冷，食之御寒暖身，鲜香可口，是严冬里的佳品，也是藏族同胞的“团圆菜”。 上一页 目录 下一页 quanben.io