新编中国名菜民族风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜民族风味》 清水煮小猪 〔主料辅料〕 小母猪 1 头 800 克 大葱 50 克 草果 9 克 精盐 l00 克 干辣子 30 克 花椒 60 克 生姜 80 克 〔烹制方法〕 将猪宰杀煺毛，取出内脏，冲洗干净，砍成 5 厘米见方的块，用清水漂尽血污。 锅上旺火，加入清水，下猪肉。草果烤黄捣碎放入锅中。 汤沸后，移至中火上，打去浮沫，下入精盐，煮 30 分钟，至肉质透心起锅。 干辣子、姜、葱、花椒入石臼捣成泥，取出入碗，加精盐和原汁肉汤兑成汁，随同煮小猪一起上桌蘸食。 〔工艺关键〕 此菜选用的猪是双月小母猪，肉质极嫩，故在煮的过程中不要煮过火， 以免肉质发紧。 〔风味特点〕 此菜选料讲究，肉质细嫩，食时鲜香，是傈僳族具有特殊风味的佳肴。 上一页 目录 下一页 quanben.io