新编中国名菜民族风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜民族风味》 排骨酢 〔主料辅料〕 猪小排骨 1000 克 料酒 500 克 包谷面 500 克 红糖 200 克 草果 50 克 精盐 300 克 大料面 50 克 腌肉 500 克 茴香籽粉 30 克 〔烹制方法〕 将排骨洗净，剁成大拇指大的块，加料酒，精盐拌匀，人缸内用腌肉盖在上面封好口腌 10 天，取出排骨和盐水。 将包谷、草果、大料、茴香籽、料酒、红糖、盐水倒入排骨内拌匀再腌 30 天，取出用油炒或蒸熟，食用即可。 〔工艺关键〕 此菜采用两次腌制过程，第一次腌 10 天，为的是使排骨入底味。第二次用各种调料、香料腌制 30 天，为的是使排骨在入底味的前提下入香味。 〔风味特点〕 此菜是傈僳族每家必备的菜肴，具有咸鲜陈香的风味。 上一页 目录 下一页 quanben.io