新编中国名菜民族风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜民族风味》 炖金嘎嘎 〔主料辅料〕 金嘎嘎 1 只 750 克 姜片 30 克 三七根 50 克 蒜米 3 克 精盐 10 克 胡椒 2 克 〔烹制方法〕 将金嘎嘎宰杀，去毛除内脏，清洗干净。 三七根用温水洗净。 把三七根、姜片、蒜米填入金嘎嘎肚内，用竹杆把腹部穿合拢。在膝关节处划一道口，将金嘎嘎跪放在小土锅内，加清水，盖上盖用棉纸密封。 大土锅放入半锅水上火，把小土锅放进大土锅内，隔锅蒸 2～3 小时， 下入胡椒、精盐即成。 〔工艺关键〕 锅口用棉纸密封，是为了隔绝空气，以保证它特有的香味。 不可过早放盐，那样会使金嘎嘎不宜炖烂。 〔风味特点〕 金嘎嘎，因其叫声而取名，候鸟。形似鸽子，麻花色，体重不超过 400 克，从春播叫至夏天终了为止。 此菜肥而不烂，鲜香微苦凉，能治风湿骨痛，也是壮、瑶、苗族产妇们的佳肴，具有补肾、提气、补血、壮身健体之功效。 上一页 目录 下一页 quanben.io