新编中国名菜民族风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜民族风味》 瓦罐焖狗肉 〔主料辅料〕 狗肉 400 克 胡椒 5 克 草果 60 克 花椒 4 克 大料 60 克 姜丁 40 克 黄酒 40 克 花生油 200 克 白糖 50 克 干辣椒 20 克 大蒜 l00 克 精盐 20 克 酱油 100 克 芝麻油 10 克 味精 5 克 〔烹制方法〕 将狗肉洗净，切 3 厘米见方的块。 把草果，大料捶碎。 锅上旺火，注入清水和黄酒，将狗肉放下去，水沸后捞出，用清水漂干净，再将狗肉放入士锅内加清水 500 毫升。 炒勺上火，注入油，放入辣椒、白糖，炒上色，加草果、大料、姜、蒜、酱油、盐、胡椒、味精、花椒、煮沸倒入士锅内。 土锅上旺火烧开，移至小火上焖煮至肉烂、汤汁收缩，淋芝麻油装盘。 〔工艺关键〕 将狗肉放入开水加黄酒，为的是除去狗肉的腥臊味。 捞出后的狗肉一定要用水漂洗干净，不能带血沫，否则，会使汤浑浊。 炒糖色的火不宜过大，糖不要炒老，颜色要适中。 最后用大火收汁，色泽呈酱红色。 〔风味特点〕 此菜色泽酱红，汁浓味醇，酥烂可口，且狗肉有食疗滋补的作用，是云南邱北苗族风味菜肴。 上一页 目录 下一页 quanben.io