新编中国名菜民族风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜民族风味》 酢什锦 〔主料辅料〕 肥瘦猪肉 200 克 猪排骨 200 克 猪舌 300 克 猪肚 200 克 猪心 100 克 姜丝 50 克 猪肝 l00 克 大料 20 克 猪大肠 200 克 料酒 100 克 白糖 100 克 味精 5 克 米粉 l00 克 酱油 60 克 精盐 40 克 〔烹制方法〕 将猪肉、猪肚、猪舌、猪心、猪肝、猪肠、猪排骨清洗干净。 猪肉切成大薄片；排骨砍成排骨块。 将上述主料放入盆中，加米粉、姜丝和全部调料（味精除外）拌匀。盛入罐中，腌渍 10—15 天，至冒出酸味，取出入碗，撒上味精，上笼屉蒸 2 小时即可食用。 〔工艺关键〕 猪肝、猪舌、猪心、猪肚、猪肠用热水氽过，以漂争血污，除去腥腻。 〔风味特点〕 此菜属于荤什锦，采用猪的内脏，再加上变化多样的调味品，使其味厚香醇，酸中有甜，它是云南新平县傣族的传统菜肴。 上一页 目录 下一页 quanben.io