新编中国名菜民族风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜民族风味》 苤莱根炒肉丝 ［主料辅料］ 猪后腿肉 600 克 味精 3 克 苤菜根 300 克 猪油 l00 克 姜丝 10 克 水淀粉 10 克 盐 5 克 ［烹制方洁］ 将猪肉洗净切成长 6.5 厘米、厚 1 厘米的片，再切成丝，用淀粉上浆。 把莹菜切成 1 厘米的段。 炒勺上火，注入油，烧至七成热，下姜丝炒出味，投入肉丝炒至五成熟，下莹菜，盐，味精翻炒均匀，出勺装盘。 ［工艺关键］ 肉丝要浆上劲。 翻炒速度要快，保持苤菜脆嫩。 ［风味特点］ 苤菜，又名大薤菜。野韭菜。形似蒜苗，叶、茎、花、根均可食用， 味似韭菜。苤菜比韭菜肥嫩鲜香，根比韭粗壮，腌咸鲜香脆嫩，酸甜适口， 胜过韭菜根。白族人民将根晒干，可油炸或作火锅配料，别具风味。 此菜脆嫩咸鲜，素雅适口。 上一页 目录 下一页 quanben.io