新编中国名菜民族风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜民族风味》 盐炖罐子狗 （主料辅料〕 活狗 1 只 8000 克 姜 30 克 腊肉 1000 克 料酒 30 克 草果 10 克 盐 2000 克 〔烹制方法〕 将狗宰杀、煺毛、洗净、切块。再用温水刮洗、切片。 用腌酱菜的瓦罐（大小能容纳为准）装人狗肉、腊肉、盐 2oo0 克、草果、姜、料酒。 取大铁锅一个，置旺火上，放入剩余的盐，烧至盐变色，将瓦罐放在上面，罐口放一盛满冷水的碗，接合处用稀麦面糊严，炖 10 分钟后，改用小火再炖。在整个操作过程中不断向碗内添开水，约炖五六小时，即可上桌。 〔工艺关键〕 此菜烧制过程，罐口的接口处一定要糊严，以免进空气。 〔风味特点〕 此菜烹制方法特别，它选用的是罐悯法。更特别的是在整个烹制过程中， 以盐代水，用盐加热，烹制而成。它是云南鹤庆白族独有的佳肴。成菜芬香味醇，是冬季滋补佳品。 上一页 目录 下一页 quanben.io