［主料辅料〕 螺豆腐 1000 克 炒芝麻 50 克 鸡蛋 4 个 鸡油 20 克 冰糖 150 克 〔烹制方法〕 冰糖稀释成糖液。鸡蛋搕入碗内，调匀。芝麻春成泥。 螺豆腐用沸水掉后人碗，注入糖液、蛋液、鸡油，上笼蒸熟，取出撒上芝麻泥即成。 〔工艺关键〕 选上好螺豆腐，蒸时月中火，15 分钟左右即成，不可久蒸。 〔风味特点〕 白族中有 80％以上人口居住在大理白族自治州，其中又以洱海周围为聚居区。海中盛产的鱼、虾、螺是餐桌上的水鲜美味。螺蛳，不仅吃螺肉、螺黄，而且还将螺狮剖刀后，集其汁液，用沸水朱过凝固，用纱布滤于水分制成螺豆腐。 冰糖螺豆腐，是云南白族的传统甜菜。又是民间的风味补品，甜而不腻。