〔主料辅料〕 挑手鱼 500 克 生姜丝 30 克 酸笋 100 克 胡椒面 2 克 精盐 10 克 味精 4 克 鲜红辣椒未 20 克 杂骨汤 1000 毫升 葱花 20 克 熟猪油 l00 克 大蒜末 20 克 〔烹制方法〕 挑手鱼去净刺、鳃和内脏，清洗干净。 炒锅上火，烧至七成热，注入熟猪油，下姜丝、蒜未炝锅，注入杂骨汤，沸时下挑手鱼、酸笋丝、红辣椒未，煮至鱼熟，下盐、胡椒面、味精、葱花，入碗即成。 〔工艺关键〕 制酸笋：时间在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约 30 厘米高时，便可连根砍下，剥去笋壳，制法有两种。一是切成笋丝或笋片，放入陶罐中，撤上盐，置于火塘边烘烤数日，经自然发酵，酸味即出，取出鲜吃；如将腌酸的笋丝倒入簸箕中，晒干即成酸干。二是把甜竹或龙竹嫩芽，切成巴掌大， 爆晒数日，便成干酸笋片。 〔风味特点〕 酸笋清汤鱼，是云南景颇族的传统风味菜。酸笋入菜，既为主、配料， 又作酸味调料，这是地处滇南、滇西南亚热带地区各少数民族用料的共同特点。此菜红白黄绿相间，酸辣适口，鲜香味美。 唐代杜甫甚赞竹笋和鲜鱼：“青青竹笋迎船出，白白江鱼人馔来”， 景颇族的酸笋清汤鱼，正是竹笋与鲜鱼成配，诗情画意跃于纸上。