〔主料辅料〕 鲜螺狮 2000 克 芝麻油 10 克 核桃仁 100 克 红糖 10 克 花椒油 5 克 香菜 50 克 精盐 5 克 姜末 15 克 酱油 30 克 葱花 15 克 辣椒油 50 克 蒜泥 15 克 木瓜醋 100 克 〔烹制方法〕 将螺蛳敲开尾部，挑出螺肉，清除内脏及螺眼（门盖），用冷水洗尽污物，放入食用碱，用香椽叶边擦边用冷水冲洗干净。然后，用清水，木瓜醋 90 克浸泡 2 小时，控干水分。核桃仁入油锅炸香，取出切为米粒。香菜洗净，切细。 螺肉人盘，放人盐、酱油、辣椒油、花椒油、醋 10 克芝麻油、红糖、姜、葱、蒜、核桃仁、香菜，拌匀入味，即可生食。 〔工艺关键〕 生拌菜对卫生要求很高，制作时需要严格遵守卫生法规。 〔风味特点〕 凉拌螺肉，是云南白族的风味凉菜。螺肉味鲜美，富含蛋白质。食用季节以清明前后为最佳，这个季节的螺狮还未繁殖，最为丰满，味道最鲜， 故民间有“清明螺，抵只鹅”的谚语。 凉拌螺肉，颜色鲜艳，质地脆嫩，酸辣麻香。