〔主料辅料〕 光鸭75 克精盐7 克冬瓜1500 克味精5 克薏米仁75 克清水3000 克陈皮4 克植物油20 克姜汁酒10 克绍酒5 克〔烹制方法〕 光鸭洗净血水，改成大骨牌块，炒锅上火，加入植物油烧热，将光鸭下锅煎至金黄待用。 冬瓜切成 2 厘米见方的丁，薏米洗净，果皮温水洗净。3.将冬瓜、薏米、果皮放在炖盅内，加入清水，上猛火煲滚，随后放入略煎过的光鸭块， 撇净浮油血沫，调入盐、绍酒，再改用慢火煲滚，待汤汁浓缩至 1500 克时， 调入味精。随即将原料捞入汤盘中，冬瓜垫底，鸭块排在瓜面上，鸭汤倒入另一汤窝中，和冬瓜鸭块一起上桌。 〔工艺关键〕 煲鸭前一定要将鸭子洗净血水，飞水或煸炒原料，可以去腥、膻及污物。 也可整鸭飞水再煲。 此菜汤要一次加足，不可中途撇汤或加水，以保证汤味鲜醇。 〔风味特点〕 煲汤的菜式品种，在广东习惯按季节安排，夏秋两季，汤要清润，淡而不腻；冬春两季，要求香而浓郁。 此菜色泽奶白，味道咸鲜，回口略甜，质地软烂，入口即化。