（主料辅料） 鸡块250 克盐5 克土豆400 克白糖15 克油咖喱50 克味精3 克蒜泥10 克芝麻油10 克姜末5 克料酒15 克辣椒未5 克湿淀粉50 克洋葱未25 克花生油500 克（烹制方法） 将鸡块洗干净，控去水分，用湿淀粉拌匀。土豆削皮，切成滚刀块， 用清水泡 1 小时，控去水分。 炒锅用旺火烧热，下入花生油，六成热时放入土豆炸熟，再下鸡块过油至半熟，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、辣椒末、洋葱末、姜末爆香，放油咖喱、鸡块、土豆，溅料酒，加汤水、盐、味精、白糖，盖盖焖熟鸡块，用湿淀粉勾芡，加芝麻油、包尾油炒匀上盘即成。 〔工艺关键〕 油咖喱焖鸡，宜用文火，勤于翻动，注意不要糊底。 〔风味特点〕 此品乃广东家常菜，用料简单，便于烹制，做得好颇有风味，为家庭所常用。其色微黄，鲜明油亮，味鲜美而带辛香。