〔主料辅料〕 宰净乳鸽700 克汁15 克西汁50 克芝麻油1 克番茄250 克白糖15 克香菜15 克深色酱油5 克姜片10 克浅色酱油5 克葱白10 克绍酒25 克去壳鸡壳25 克上汤200 克味精2.5 克花生油1000 克〔烹制方法〕 将番茄洗净，横切成 5 毫米厚的园形片，共 12 片，排在碟中，撒上白糖 12.5 克，粘上已搅匀的鸡蛋液，再撒上干淀粉 10 克。 将乳鸽洗净，用绍酒、深、浅色酱油擦匀鸽身，约腌 3 分钟。 炒锅用中火烧热，下油至五成热，放入乳鸽约 2 分钟至大红色，倒入笊篱滤去油，把锅放回炉上，放入葱、姜，爆至有香味，下乳鸽，烹绍酒 15克，加上汤、味精，加盖，用小火约 10 分钟，加入西汁、汁和白糖，再加盖至熟，取出乳鸽。将锅中原汁收浓至 100 克左右，加入花生油 15 克、麻油推匀。盛起留用，将每只乳鸽斩成块，砌成鸽的原形。 炒锅用中火烧热，下油烧至五成热放入善前片，炸至皮脆取出，摆在鸽的四周，香菜放在善前片的中间，再把原汁淋在鸽身上便成。 〔工艺关键〕 如鸽子太老，炸、的时间可以加长。 香菜要消毒，蕃茄下锅炸制时间不宜过长。 〔风味特点〕 西汁，味辛，香厚而有点酸甜，多用于煎、炸、类菜肴，接近西餐常有的风味特色，是粤菜常用调味料之一。 乳鸽即雏鸽，以出生后饲养 22 至 25 天为佳，这时的乳鸽乳毛未脱， 翼羽方生，肉质丰满，胸脯和大腿的肌肉尤多，脂肪极少；骨质柔软，可食率甚高，用西汁制，色彩艳丽，肉嫩鲜美。 西汁制法：将善前片 2500 克、洋葱片 500 克、葫萝卜 500 克、芹菜段500 克、香菜 250 克、葱条 125 克、干葱（捶裂）125 克、蒜肉（捶裂）125克，一并放入锅内，加入花生油 50 克煸炒，然后倒入瓦盆内，加猪骨块 1500克、清水 1500 克。再加入盐 100 克、味精 200 克、白糖 160 克、茄汁 250克、汁 300 克、食用色素 0.5 克调匀即成。