新编中国名菜岭南风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜岭南风味》 园林香液鸡 （主料辅料〕 肥光鸡 1 只750 克葱白25 克姜茸25 克精盐10 克味精3 克郊菜400 克汾酒15 克麻油10 克生粉10 克〔烹制方法〕 将鸡洗净，晾干。把葱白、姜茸、味精、精盐、汾酒搅匀，遍涂鸡身， 剩下的全部放进鸡腔内，把鸡放在碟中，隔水用猛火把鸡蒸熟。 将熟鸡斩件砌在碟中。另起镬，将郊菜炒熟，拌在已斩好的熟鸡旁边。 另起镬，倒上原汁，打芡，加上麻油推匀，把汁淋在斩好的鸡上。 〔工艺关键〕 郊菜（即菜心的鲜嫩部分），亦可用菜胆（即除掉老英的蔬菜）替代。 蒸时，鸡放碟中，用几条葱垫底。 〔风味特点〕 广东较大的酒家、饭店多有名厨创制的招牌鸡菜，以招徕食客，园林香液鸡是伴溪酒家的看店名菜。伴溪位于广州荔湾湖边，以园林景色著称。此菜造型雅致，品味清鲜。 上一页 目录 下一页 quanben.io