新编中国名菜岭南风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜岭南风味》 生狗肉 （主料辅料） 带骨狗肉1500 克味精2.5 克生菜l000 克豆酱75 克塘蒿菜l000 克豆酱乳25 克姜块200 克芝麻酱25 克蒜5 克黄糖50 克辣椒25 克深色酱油20 克熟陈皮细粒5 克姜汁酒25 克净柠檬25 克淡二汤1500 克精盐5 克花生油200 克（烹制方法） 将狗肉切块，每块约重 25 克。青蒜切成长约 4 厘米的段。辣椒、柠檬财切成细丝。 炒锅用中火烧热，下狗肉炒于水分取出把姜块放人沸水锅内炉约 3 分钟、捞出。 炒锅用旺火烧热，下花生油 75 克，放人蒜、豆酱、芝麻酱、腐乳爆炒，再下姜块、蒜段、狗肉，边炒边加花生油 50 克，约炒 5 分钟，烹人姜汁酒， 加二汤、味精、精盐、黄糖、深色酱油、陈皮，烧沸后转入砂锅里，加盖， 用木炭炉堡约 1.5 小时。食时，将塘蒿菜、生菜、辣椒丝、柠檬叶丝和熟花生油 75 克分别盛盘，一同上桌，用木炭炉边堡边吃。 （工艺关键） 堡狗肉的时间，视狗肉老嫩而定，以软烂成形为准，约 1.5 小时左右。[风味特点]据学者考证，狗是人类最早驯养的家畜之一，以狗为肴也很早，《祀记·脍》篇：“孟秋之月，天子食麻与犬。”两汉时，食大之风遍及南北，味在羊、豚之上。汉高祖刘邦的猛将樊哙曾是“以屠狗为事”者。但是后来不知何故，在很多地方，狗冈己不人宴。而在广州则一直奉为野味佳肴， 以致不少外地人视为趣事。早年，在潮州有狗肉全席，热菜有清蒸狗肉、炒狗肉、红烧狗腿、狗肉丸子、狗肉羹等、冷盘有狗杂、白切狗肉等，狗肉有羊肉的嫩，兔肉的香醇，鸡肉的鲜美。特别是在冬季，围炉小饮，大嚼狗肉， 别有情趣。所以“生狗肉”这道菜又称之为“御寒火锅”，把狗肉的异音味发挥得淋漓尽致，是广东各种狗肉菜式中的名馔。 上一页 目录 下一页 quanben.io