新编中国名菜岭南风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜岭南风味》 滑蛋牛肉 （主料辅料） 人皮鸡蛋500 克芝麻油0.5 克睫牛肉片250 克精盐2.5 克葱未0.5 克胡椒粉0.1 克味精2.5 克花生油500 克（烹制方法） 将鸡蛋液搅匀，加入味精、精盐、胡椒粉、葱和油 25 克，一并拌成蛋浆。 用中火烧热锅，下花生油烧至四成热再下牛肉片过油至熟，沥去油后和蛋浆一起拌匀。将炒锅放回火上，倒人已拌匀蛋浆的牛肉，边炒，边加油25 克，炒至熟。最后淋麻油和花生油 10 克，炒匀，上碟堆成山形便成。 （工艺关键） 腌牛肉的方法：将浅色酱油 10 克、小苏打 6 克、干淀粉 25 克、清水75 克调成糊状放入已片去筋膜的牛肉片 500 克拌匀，最后放人花生油 25 克，人冰箱保鲜室置 30 分钟即成。 炒牛肉和蛋液时，油温要高，以免成品发腥。 3。制作滑蛋牛肉时要顺一个方向铲动，下油份量要适度，才能保持菜肴的光亮润滑，若炒的火大小，则不能堆成山形，并会水。 （风味特点） 此菜色泽浅黄而油润，肉嫩鲜滑，蛋香浓郁，营养价值极高。 上一页 目录 下一页 quanben.io