新编中国名菜岭南风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜岭南风味》 五彩牛肉丝 ［主料辅料〕 腌牛肉丝200 克深色酱油15 克熟笋肉200 克胡椒面2 克青红辣椒丝30 克芝麻油10 克水发冬菇丝25 克盐5 克红萝卜丝50 克白糖15 克韭黄段50 克味精2 克细粉丝25 克料酒15 克姜丝5 克湿淀粉25 克蒜泥5 克花生油100 克（烹制方法） 将笋肉切成长 6 厘米、宽厚 3 毫米的丝状，用清水煮透，然后加盐煨人味，控去水分。红萝卜、冬菇丝也用清水滚透，控去水分。 盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁。 炒锅上旺火，下入花生油，烧至七成热，放人粉丝炸脆，捞出，牛肉丝用四成热油过油，倾人笊篱沥油。再将姜丝、蒜泥爆香，放辣椒丝、笋丝、冬菇丝、红萝卜丝、韭黄、牛肉丝，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油） 炒匀上盘，用炸粉丝围边即成。 [工艺关键] 腌牛肉丝：牛肉横纹切片，再改丝，放小苏打、生油、清水、干淀粉拌匀，腌约 1 小时。 [风味特点] 此品为广东著名小炒菜，用几种切成“丝状”的原料相杂在一起，色彩悦目和谐、诱人食欲。市肆餐馆，或家庭便宴，皆常制作。 上一页 目录 下一页 quanben.io