新编中国名菜岭南风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜岭南风味》 豉椒炒牛肉 （主料辅料） 腌牛肉片250 克料酒10 克辣椒块300 克蒜泥10 克盐5 克葱段10 克白糖15 克姜未5 克味精2 克豆鼓泥15 克深色酱油15 克湿淀粉25 克芝麻油10 克花生油750 克（烹制方法） 烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分。 把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。 炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放人牛肉片过油，倾人笊篱沥油， 再将蒜泥、豆鼓泥。姜未爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀，装盘即成。 （工艺关键） 腌牛肉片：将牛肉切横纹薄片，放小苏打、浅色酱油、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约 1 小时。 （风味特点） 豉汁味芳香，圆椒味辛香，牛肉味鲜香，炒后又加香油。四香浑然一体， 其味无穷。广东市肆餐馆或家庭便宴，皆常见此菜。 上一页 目录 下一页 quanben.io