新编中国名菜岭南风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜岭南风味》 蛋煎猪脑 （主料辅料） 猪脑2 只芝麻油15 克鸡蛋350 克料酒15 克盐10 克姜片10 克味精3 克葱条10 克胡椒面5 克熟猪油100 克（烹制方法） 先将猪脑剔去红筋，洗干净，置盛器上，放姜片、葱条、料酒、盐， 用中火蒸熟，取出，控出水分，切大粒状。 鸡蛋磕人碗里，加盐、味精、麻油、胡椒面搅匀，再下猪脑上浆。 炒锅用中火烧热，下猪油少许，放鸡蛋、猪脑，用文火边煎边加少许油，煎至两面金黄色而内熟时，取出上盘即成。 ［工艺关键] 蛋煎羊脑、牛脑制法基本相同。 （风味特点） 猪脑裹上蛋液，煎成饼状，色金黄，外焦香，内嫩滑，为广东家常名肴。 上一页 目录 下一页 quanben.io