新编中国名菜岭南风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜岭南风味》 梅子蒸排骨 （主料辅料） 猪排骨250 克酸梅肉15 克深色酱油25 克豆酱10 克白糖15 克干淀粉25 克味精2 克芝麻油10 克蒜泥10 克花生油25 克（烹制方法） 将排骨斩成 10 克重的块，洗干净，控去水分。 把以上味料与排骨拌匀，摊放盘中，浇适量花生油，用中火蒸约 10 分钟至熟，取出便成。 （工艺关键） 若喜食软烂排骨，可适当延长蒸制时间。 （风味特点） 该菜所用的梅子是经过腌制的酸梅。《尚书·说命）云：“若作和羹， 尔惟盐梅”。据此记载，殷商时代，可能尚未发明醋，所以只得利用梅子的酸来调味。梅子蒸排骨历史悠久，为广东家常名菜，古风犹存。 上一页 目录 下一页 quanben.io