新编中国名菜岭南风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜岭南风味》 椒盐虾 〔主料辅料〕 鲜活中虾500 克淮盐15 克辣椒25 克花生油l000 克净香菜25 克（约耗 75 克）〔烹制方法〕 中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足， 晾干。辣椒切成米粒状。 炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海虾泡油至八成熟， 连油一起倒入笊篱沥去油。 炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，加淮盐和辣椒粒，炒至熟， 装盘，堆成山形，四周伴以香菜即成。 〔工艺关键〕 淮盐：炒锅用中火烧热，放入精盐 500 克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉 20 克，拌匀即成。 〔风味特点〕 此品选鲜活中虾，不必去壳。经油泡后，再用椒、盐炒；椒、盐等味料附在壳外而不入肉内，获得外焦香咸辣，肉软嫩鲜美的特色。 上一页 目录 下一页 quanben.io