新编中国名菜岭南风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜岭南风味》 白灼虾 〔主料辅料〕 基围虾500 克红辣椒丝25 克生抽50 克芝麻油5 克精盐5 克姜块10 块葱条10 克花生油5 克〔烹制方法〕 将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上。 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。 用旺火把清水烧开，下入鲜虾淖至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 〔工艺关键〕 在鲜虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。 〔风味特点〕 基围虾，广东特产，在珠江三角洲，河海交汇处，围水养殖，咸水淡水并蓄，产虾品种独异，其肉脆嫩，滋味鲜美，为一般海虾河虾所不及。基围者，广东方言，指堤坝而言。 灼，是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁，也不加荧，主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鲜。“白灼海虾”“白灼海螺”都是粤菜中的制的美食。 上一页 目录 下一页 quanben.io