〔主料辅料〕 麦啄 5 只500 克姜汁10 克精盐l 克硝水25 克醋30 克面粉10 克白糖100 克湿淀粉15 克黄酒15 克芝麻油1000 克葱花10 克 〔烹制方法〕 将麦啄拔去毛、剥去皮、治净，下清水中漂去血污，沥干水，切成 2厘米见方的小块盛入盆内，加硝水、精盐、黄酒腌 2 分钟，用湿淀粉、面粉拌匀。 炒锅置旺火上，下入芝麻油烧至七成热，下入麦啄炸 4 分钟，至外焦内松，呈紫红色时捞起。 炒锅置火上，下清水 100 克，加白糖。醋、姜汁一起熬至稠浓，再下入热芝麻油 20 克，放入麦啄，拨散炒匀盛盘，撒上葱花即成。 〔工艺关键〕 选用未变质的麦啄，最好是捕捉不久的鲜麦啄用作制菜更能突出肉质鲜味。 初加工时，血水污物一定要漂洗干净。 炸时不宜炸得太老、太焦，以肉软骨松为好。 〔风味特点〕 麦啄是野生禽类，骨架小巧，最大的体重也不超过 20 克。麦啄，又名砂追，是一种类似斑鸠的野生飞禽。以麦啄为原料可制作多种香味醇厚，营养丰富的美味佳肴。 “糖醋麦啄”色泽紫红、肉嫩骨酥。低脂肪，高蛋白，以糖醋烹之，甜酸爽口，风味隽永，是佐酒佳名。