〔主料辅料〕 鸡蛋12 个水发黑木耳25 克猪肥瘦肉250 克水发香菇20 克冬笋片25 克干淀粉25 克荸荠25 克湿淀粉25 克精盐5 克面粉10 克酱油30 克胡椒粉2 克葱花2 克黄酒3 克姜末2 克味精3 克白糖1 克熟猪油1000 克高汤400 克 （约耗 150 克） 老卤水1000 克 〔烹制方法〕 鸡蛋 10 个煮熟去壳，入卤水中卤至人味捞出。猪肉剁成茸。荸荠、香菇切成黄豆大小的丁，将肉茸入碗内，加精盐 3 克、荸荠丁、香菇丁、姜末、葱段、黄酒、味精 2 克、胡椒粉 1 克、鸡蛋 1 个、干淀粉 5 克，边搅拌，边加入适量水，直至上劲成肉茸馅。 将卤好的鸡蛋剖成二瓣，将肉茸馅酿入每个半边的鸡蛋，用手抹成半个鸡蛋形，与另半个鸡蛋合成整个鸳鸯蛋生胚。鸡蛋 1 个搕入碗内，加适量水、盐 0.5 克、于淀粉、面粉搅拌成全蛋糊。 炒锅置旺火上，烧至六成热，将鸳鸯蛋生胚逐个蘸上蛋糊人锅炸至金黄色捞出，整齐地码人碗中，加高汤、酱油、盐、味精、白糖人笼以旺火沸水蒸 10 分钟取出。 炒锅置旺火上，将蒸好的鸳鸯蛋和汤汁下锅中，加黑木耳、冬笋片， 待汤沸后，用湿淀粉勾流芡，淋人熟猪沮，撒上葱段和胡椒粉即成。[工艺关键]猪肉肥三瘦七，剁茸去筋，愈细愈好，清水打馅，顺一个方向搅拌上劲。 亦可用茶叶卤蛋为之，清香扑鼻。 〔风味特点〕 “鸳鸯蛋”用鸡蛋和肉合制而成。成菜一半是蛋，一半是肉。制法精致讲究，经过切制整形、挂糊、油炸、蒸制加芡汁等七八道工序始成。不但味道鲜美，而且营养丰富，是湖北婚宴必有的传统佳肴，寓意和和美美。