[主料辅料］ 肥嫩仔鸭 1 只1000 克麦芽糖35 克胡椒粉0.2 克生姜150 克葱段3 克冬菇15 克湿淀粉10 克火腿15 克味精0.1 克冬笋30 克熟猪油2000 克精盐6 克（耗 75 克） [烹制方法] 1.将鸭宰杀治净，人沸水锅中焯一下，捞出捉干水分，趁热抹上麦芽糖，吹干 1 小时。 2。冬菇、冬笋、火腿均切 1 厘米见方的丁，生姜 100 克洗净切成蚕豆丁下锅加精盐炒热，拌入胡椒粉。 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，将整鸭放入炸至桔红色捞起。把冬菇、冬笋、火腿丁塞入鸭腹中，入笼用旺火蒸 1 小时取出盛入大号凹圆盘中，蒸汁滗入另碗。 将余姜切成片，以温油滑热捞出围在盘边。蒸鸭的汤下锅烧沸，勾米汤芡，淋人熟猪油 25 克浇在鸭身和姜片上即成。 〔工艺关键〕 炸油可用植物油，成菜油而不腻。 金秋时节，鸭肥姜嫩，以此应时，大快朵颐。 〔风味特点〕 生姜，湖北来风、松滋、枣阳盛产，以来凤县所产“凤姜”为上品。其表皮黄白色，光滑，纤维少，质脆嫩，味辣。生姜是一种重要的调味品，亦可入药，有发汗、驱风寒之作用。每年秋季，仔鸭肥嫩，又是生姜的收获期， 当地人喜用生姜与仔鸭合烹，味道鲜美，微辣辛香，是来凤地区时令名菜。