新编中国名菜荆楚风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜荆楚风味》 玉米鸡茸 〔主料辅料〕 鸡脯肉200 克鸡清汤150 克嫩王米100 克味精0.1 克熟火腿5 克鸡蛋清5 个精盐2 克湿淀粉20 克葱花2.5 克熟猪油150 克姜末2.5 克〔烹制方法〕 1.鸡脯肉剁成茸，盛入碗中，加鸡蛋清、味精、葱花、姜末、精盐、湿淀粉和鸡汤，搅拌均匀。嫩玉米洗净，在擂钵中擂成茸，用细纱布滤出浆汁， 倒入鸡茸碗内合并拌匀。熟火腿切成绿豆大的丁。 2·炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至五成热时，将拌好的玉米鸡茸下锅， 用手勺摊炒半分钟，侍茸糊凝结成熟，起锅盛盘，撒上火腿丁即成。 〔工艺关键〕 嫩玉米压碎取汁，成菜有玉米之香甜，但入口无渣，是为鄂西风味特色。 熟火腿改刀，细小如米粒，点缀鸡茸，增色增香。 [风味特点] 鄂西山区盛产玉米，每至夏未，嫩玉米浆汁饱满时，人们常采摘嫩玉米煮、蒸或烤食，爱其质嫩微甜，气味馨香。此菜即是以嫩王米浆汁和鸡茸共烹而成。成菜鸡茸洁白细腻，入口鲜嫩甜润，玉米浆汁清香，大受食者青睐。 上一页 目录 下一页 quanben.io