新编中国名菜荆楚风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜荆楚风味》 炖全鸡 [主料辅料] 净仔母鸡 1 只1000 克白胡椒10 粒桂皮5 克精盐5 克八角5 克醋25 克袖子皮5 克白糖25 克植物油1000 克 冰糖50 克（耗 75 克） 胡椒粉1.5 克〔烹制方法〕 将鸡洗净沥干。八角、桂皮、袖子皮、白胡椒粒盛入纱布袋中，捆扎成香料包。 整鸡置砧板上，将情盐 2.5 克，冰糖和香料包填入鸡腹后盛人炖盆内，加清水浸没鸡身，再加精盐、白糖、醋入笼继续炖 45 分钟出笼，取出香料包即成。 〔工艺关键〕 炸鸡时要沥于，即将鸡全身的水分擦干，再炸。 炖鸡时，清水一定浸没鸡身，用微火炖，一定将鸡炖成肉嫩骨脱。 〔风味特点〕 “炖全鸡”是以整鸡清炖，是湖北传统宴席上的一道大菜。要选用嫩仔母鸡先油炸定型后，将香料袋置于鸡腹中，整鸡炖制，即可增香提鲜，又不失原汁原味。 “炖全鸡”成菜鸡形完整，肉嫩骨脱，汤汁清纯鲜美，香味扑鼻，也是孕妇、乳毋、老年人的佳肴。 上一页 目录 下一页 quanben.io