新编中国名菜荆楚风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜荆楚风味》 琵琶鸡 [主料辅料] 母鸡一只1250 克鸡蛋清4 只 面包粉200 克酱油20 克精盐20 克植物油1000 克淀粉200 克葱蒜姜未15 克味精1.5 克料酒50 克[烹制方法] 母鸡宰杀处理干净，取鸡脯肉、鸡腿、鸡翅切成 8 块，1.块配鸡骨 1 根作琵琶把用。 用刀将鸡肉等拍松，加精盐、味精、料酒腌渍 5 分钟。逐块放入调好的淀粉、面粉、鸡蛋清糊挂上浆，粘上面包粉。 炒锅置旺火上，下植物油烧至 6 成热时，将做好的琵琶鸡块下人，炸呈金黄色捞出整理装盘。食用时外带调好的麻油、酱油、葱花、姜末等味蘸食。 [工艺关键] 制作琵琶鸡块，在切块时就要按形改料，以便整理定型。 鸡块成琵琶形粘上面包粉后，最好用发菜和火腿丝等在琵琶”的架形腹部点缀弦丝，使之形象逼真。 蛋清糊和面包粉先后使用时，必须抹透鸡的全部并要粘〔风味特点〕 “琵琶鸡”是流行在沙市、江陵一带的名菜，凡婚丧喜事举行的宴会上，“琵琶鸡”总以主菜出现在宴席上。 “琵琶鸡”形似琵琶，雅致大方，色泽金黄。外松泡而不枯，爽口而不腻。鸡心软嫩，人口消融，香味浓郁，余味深长，是佐酒佳肴，趁热食最香。 上一页 目录 下一页 quanben.io