新编中国名菜荆楚风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜荆楚风味》 板栗烧仔鸡 〔主料辅料〕 仔母鸡 1 只1000 元鸡清汤600 克味精1.5 克板粟200 克湿淀粉20 克精盐1.5 克植物油250 克酱油50 克（耗 75 克） 葱段25 克熟猪油50 克 〔烹制方法〕 将仔母鸡洗净，头、爪劈成两半，胸翅部位切成 6 块，其它部位切成3 厘米见方的块，鸡腿剁成两段，鸡项剁成 4 厘米的段，鸡腕破成 4 块，剞小方格花纹。板栗在壳面上用刀砍成十字形，放人沸水锅中用旺火煮 5 分钟， 取出脱壳。 炒锅置旺火上，倒人植物油烧至七成热，放人鸡块炸 5 分钟捞起，倒出锅中油，加鸡汤、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡肫、鸡肝用旺火烧 10 分钟， 至肉块松爽，板栗粉糯时，加熟猪油、味精、葱白段、用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。 [工艺关键] 选用 1000 克重的仔母鸡，整理时砍去头爪留肫肝。 鸡肫洗净后剞井字花纹改切 4 块。 焖鸡须先用旺火，再用中人焖至脱骨软烂为止。 [风味特点] 板栗是罗田县特产，古时称“河东饭”、“树上饭”。除做于果外， 还可做主食。罗田板栗有十几个品种，以乌壳油栗、红光油栗、桂花栗为佳。 板栗与仔鸡同烧，鸡肉鲜嫩有韧性，板栗绵糯，醇甜中带有鲜香，是中秋佳节的时令佳肴。 上一页 目录 下一页 quanben.io