新编中国名菜荆楚风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜荆楚风味》 红油心舌 〔主料辅料〕 猪心200 克猪舌300 克葱段10 克姜片20 克精盐10 克料酒30 克白糖5 克味精l 克红油60 克蒜泥25 克酱油10 克醋2 克 （烹制方法〕 将猪心内的血块除去，然后与猪舌一同用清水冲洗干净。 取一锅，置火上注入清水烧沸，将猪心、舌煮至舌苔发白捞出，浸入凉水中，用刀刮洗干净并用清水冲净。 取一锅，置火上加入料酒、葱段、姜片、精盐、猪舌心、清水烧沸， 用中火将其煮至熟。将锅离火并在锅中晾凉，耳出后切成薄片。 取一碗，加入味精、白糖、蒜泥、酱油、精盐、醋兑在一起调拌均匀， 然后再放入猪舌、心片、葱粒、红油一同拌匀即成。 〔工艺关键〕 猪心内的血块要浸泡干净，以免有异味，影响成菜味道。 〔风味特点〕 此菜咸鲜辣香，略带回甜，软硬适度，最宜佐酒。 上一页 目录 下一页 quanben.io