新编中国名菜荆楚风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜荆楚风味》 七星灌肠 〔主料辅料〕 猪大肠500 克鸡蛋100 克肥瘦猪肉500 克猪小肠500 克荸荠100 克香油10 克精盐5 克姜末15 克淀粉50 克硝水10 克〔烹制方法〕 将大肠、小肠用碱水抓洗，后用清水冲净，滤于水分备用。 将猪肉剁成肉泥，荸荠切成末，加放鸡蛋、淀粉、硝水、精盐、姜末搅拌成馅。 将小肠切成段，套入大肠内，灌入调好的馅，直至小肠灌满为止。然后将大肠、小肠两端扎紧，下入卤水锅内，用旺火烧开，移至小火上卤煮 30分钟，捞出晾凉后，切成薄片涂上香油即成。 〔工艺关键〕 煮肠时将肠扎一些小孔，否则肠内空气受热膨胀，将肠胀破影响外观形状。 〔风味特点〕 本菜成形层次分明，大肠外表呈波浪形，故得此菜名。 本菜做法工艺别致，形色美观，鲜香滑嫩，佐酒下饭两宜。 上一页 目录 下一页 quanben.io